Fromages de chèvre du Sancerrois depuis 1972
Sur les coteaux du Sancerrois, nous élevons nos chèvres et fabriquons chaque jour le Crottin de Chavignol AOP au lait cru. Un petit fromage moulé à la louche qui se déguste frais, demi-sec ou affiné jusqu'au « repassé », compagnon naturel des vins du Val de Loire.
1972
Année de fondation
60
Grammes, poids minimal d'un crottin AOP
100%
Lait cru de chèvre du Val de Loire
Nos fromages
Le crottin jeune, à la pâte blanche, tendre et lactée. Fraîcheur du lait cru de chèvre et légère acidité, idéal en début de repas.
2,80 €
La pièce, environ 70 g
Affiné en hâloir jusqu'à la formation d'une croûte fine et bleutée. Pâte plus ferme, arômes de noisette et de sous-bois. Parfait à faire dorer au four.
3,20 €
La pièce, environ 60 g
La fameuse bûche cendrée traversée d'une paille de seigle. Pâte fine et fondante, cendre au charbon végétal, un grand chèvre du Val de Loire.
7,90 €
La bûche, environ 250 g
Assortiment de découverte réunissant Crottin de Chavignol AOP à trois affinages, Sainte-Maure de Touraine et Valençay AOP, prêt à offrir.
27,00 €
Coffret cinq fromages
La chèvrerie
« Un crottin raconte le jour de sa fabrication et chacun des jours de son affinage. » — Margaux Sellier, fromagère fermière
Fondée en 1972 à Chavignol, notre chèvrerie élève un troupeau de chèvres de races Alpine et Saanen sur les coteaux calcaires du Sancerrois. Le lait, cru, est mis en œuvre chaque matin : caillage lent, moulage à la louche dans les petits moules à crottin, égouttage et salage à la main.
Nos fromages mûrissent ensuite en hâloir, où nous les tournons régulièrement jusqu'au stade recherché — frais, demi-sec, sec ou « repassé ». Chaque Crottin de Chavignol AOP pèse au minimum 60 grammes après affinage, comme l'exige l'appellation.
Contact
Adresse
7 rue du Sancerrois, 18300 Chavignol, Cher, France
Téléphone
02 48 54 30 19
Horaires
Du mardi au samedi, 9h00 – 12h30 et 15h00 – 18h30